В мире, который, в сущности, не является ни черным, ни белым, никогда нельзя быть ни в чем уверенным.
Вкус получается как у дарницкого, не московского - а нашего, нижегородского, не такой кислый и более богатый.

Опара – 300 гр
Белая мука – 200 гр
Ржаная мука – 130 гр
Соль – 10 гр
Раст.масло – 1 ст.ложка
Мёд (или сахар) – 1 ст.ложка
Вода – 200-230 гр.

Все смешать и вымешивать в миске минут 15-20 (если руками). В миске - потому что тесто липкое и жидковатое, и муки лучше не добавлять.
На расстойку ставим прямо в форме, по летнему времени заняло это действительно часа два, зимой наверняка будет дольше (тесто должно подойти в 2 и более раза)
Печь минут 40-50 на 200 градусах, перед выпечкой смазать водой поверхность теста (и - опционально - посыпать добавками).
Корка получается довольно твердая, мне нравится, но можно попробовать поставить на дно сковородку с водой.

300 г опары получаются, например, из 150 г муки и такого же количества воды и 2 ст. л. закваски-стартера за 12-16 часов при комнатной температуре. Где-то пятидневная ржаная закваска бодренько справляется с задачей.

Вместо белой муки использовал обдирную, вкус, мне кажется, более классически "хлебный".

Можно попробовать добавить овсяных или гречневых хлопьев, гречневой муки, семечек, специй вроде тмина.

@темы: хлеб